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各国稻米的文化与历史
发布时间:2017.03.26    浏览次数:82次
  世界上所有的种植稻都是亚洲栽培稻。而亚洲栽培稻又起源于野生稻。在过去,学者通常认为最早的人工栽培稻是起源于印度到中国云南一带。自从1970年代浙江河姆渡遗址的稻谷出土以后,传统的思想受到冲击。也引发了一波古稻起源追寻的研究。
  
  稻与中国
  
  相传神农氏教会农民种稻的技术中国自古就是农业国家,而稻在3000多年前,就是中国人的主要粮食,时代约在商朝,当时稻这个字,只有类似“臼”字的字形,後来周朝种稻较为普及了,就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。在金文当中,臼的上面加上了“爪”,形如迎风打稻,用手舂米。
  
  至於「米」字在甲骨文中,原先只有六直点,上下三点,代表着米粒。後来将中间的点连起来,用以表示放米的架子隔板,就成了「米」字。而东汉许慎在其着作一本关於汉字的解说书《说文解字》中说到「米,粟实也。像禾实之形。」,後在汉字中也有将「粟米」称为「小米」,「稻米」为「大米」。
  
  透过文字可以看出中国种稻的历史相当悠久是无容至疑的,但有不少学者依然希望找出最早的水稻或旱稻品种,亚洲有很多考古地点曾陆续发现了一些早期的稻谷。如1995年在中国湖南道县玉蟾岩遗址里,发现了四粒黄色的稻谷,测定年代为公元前一万年前,据知是目前世界上最早的稻谷。此外在长江下游河姆渡也曾出土有约7000年前的稻种残留物;广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体。中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植,并加入杂交稻的品种当中。
  
  目前中国也是世界上最大的稻米生产国家,占全世界35%的产量。在中国的南方主要生产籼稻,北方生产粳稻。如今的中华人民共和国国徽的内容就包括环绕的麦穗(嘉禾)。
  
  中国南方俗称稻为稻谷或谷子,脱壳为大米(多为白色,但亦有淡红色(如胭脂米)、淡绿色(如碧粳米)和紫色(如云南香米)甚至黑色的品种。煮熟的大米中国北方称其为米饭,中国南方称之为白饭,香港亦有俗称靓仔(源自潮州话)。
  
  近年来中国积极对水稻和旱稻进行研究,还发展最快的杂交稻米研究中心以推动中国农业来解决和帮助经济、粮食等问题。
  
  稻与日本
  
  一幅日本的浮世绘;描绘农人下雨天在农田工作的情景日本米大部份以粳稻为主,而黏性较大和外型圆短则较像糯稻,却非常适合需要黏度的日本传统食品「寿司」的制作。水稻的种植方法是在西元前3世纪传入日本的,当时是日本的绳文时代(亦有是弥生时代中期之说),科学家化验炭化了的稻谷和米,从残留在土器上的痕迹等得到了这方面的数据。但今日学者对何地传入的起源仍有所争议,有资料指向是由中国大陆传入朝鲜半岛,後再将水稻及相关农耕技术传入九州北部再流传到全国各地;亦有另一说法支持是从中国大陆经台湾、琉球再传到九州南部,此後再广而流行全国。不过,这二个见解都被认为是从中国大陆慢慢传到九州再传到中国地方、四国地方、近畿、中部、关东、东北按顺序再扩大到周边的日本地区直至全国。
  
  在日本历史中,弥生文化当中的水稻经济,导致日本的贫富分级开始,也使农村成为政治集团的种子,随之衍生出日本的信仰、礼俗。因此水稻在日本历史中,是经常被提起的。
  
  日本可能是少数有发行以稻米为图案的钱币的国家(旧式的五元日币),目前日本是世界第九大稻米生产国,国内约有230万稻农,由於地小人稠,每稻农分到的稻田面积仅有0.8公顷。在日本,90%以上的米都内销,售价也不斐,而且日本米一般一年只有一次收成,但日本人喜欢吃本国产的日本米。也由於稻农几乎都高度机械化,减少了人力流失的问题,使得日本的稻米一直都能自给自足。
  
  在日本除了食用的米外,酒、年糕、糖、点心、酱汁、酱油、醋等食物也以稻米为制作原料之一。而传统的日本人喜欢以米饭作早餐,近来年轻一代才渐渐被面包等食品取代。日本也有很多大街小巷以米命名。
  
  日本也有新年时吃日式年糕的风俗。此外,日本传统,少女第一次月经後,家人会煮红豆饭以庆祝少女已经成长而拥有女性的特徵。
  
  稻与印度
  
  印度产稻的历史也相当悠久,在总人口中约有65%是以稻米为主食,由於印度的温和气候相当适合水稻生产,也使该国成为了最大的水稻栽培区,稻米生产量近年超过越南而仅次於中国,以在西孟加拉邦、北方邦、中央邦、奥里萨和比哈尔都以产稻为主要经济。印度的稻米之王称为「印度香米」(Basmati),出产於印巴交界地区,特点是形状细长,具有浓郁的米香。在1997年,美国稻米科技公司(Rice Tec Inc.)曾将此米的基因与美国长籼米品种杂交,改良出新米,并以「印度香米」之名,加以专利权保护,导致原种植印度香米的农民,都必须向此公司付出高额的专利费。此案曾引起国际讨论,最後判定美国稻米科技公司不能以「印度香米」名义出售他们的新米,而改以「超级印度香米」来销售。
  
  稻与泰国
  
  稻米是泰国主要的出口品,是全球最大的稻米出口国,亦是当地人的主食之一。农耕节亦是当地主要节日,当中的耕田播种仪式最为重要,以期盼五谷丰收。
  
  稻与法国
  
  阿尔稻米节(la Feria du riz)是法国阿尔当地庆祝稻米收成的节庆,在每年九月中旬一连三天举行。庆祝活动包括选出「稻米皇后」、花车巡游、斗牛、喝水果酒、吃西班牙式海鲜饭等。「稻米皇后」被选出後,会於隆河顺流而下搭乘着大型的平底船,然後领受河畔两岸大家洒下的稻米。
  
  稻与马来西亚
  
  丰收节是马来西亚卡达山杜顺族的传统文化,为稻米丰收而设的感恩庆典,当中有选美活动及文化舞蹈等风俗。
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